Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi les pâtisseries traditionnelles. wa voulant dire japonais, et kashi (se prononant "Gashi") sucrerie, gâteau.

On peut les répartir en 4 catégories :

• les gelées (yôkan),
• les sucreries (higashi, pièces moulées en pâte de sucre et farine de riz),
• les gâteaux de riz (manjū, boules cuites à la vapeur),
• et les gâteaux cuits au four (yakigashi ou monaka, sortes de sandwichs fourrés aux haricots).

Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots, la farine de riz et la farine de blé, et le kanten (agar-agar) pour les gelées.